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【行動店家誌】遊子思鄉情與烘焙結緣 不忘初衷用熱愛創立 Targel 塔果貝果米饅頭品牌

已更新:2023年8月2日


Targel 塔果
Targel 塔果夏日新品檸檬奶酥貝果。Photo Credit:Targel 塔果

創立於滿懷對貝果熱愛的初衷,Targel 塔果始終秉持著一份誠摯,細心形塑每一款貝果,只為了讓這五彩的璀璨,融化在每位品嚐者的心中。從 Boron 果泥的酸甜交織,到自然黝黑的可可的濃郁誘惑,再到典雅的靜岡抹茶的溫潤醇和,每一種口味都是彷彿在呈現著一幅色彩斑斕的藝術畫作。



留美吃下第一口貝果 美好滋味埋下創業種子


Targel 塔果創辦人/品牌經理秀儀談及創業故事,都要歸於本身對烘焙的喜愛,「從小愛吃麵包,留美期間愛上貝果口感結下深緣,每天台式麵包車一來,我就開始追,20多歲時留學美國,就認識貝果,口感讓我非常驚訝,原料很簡單,滋味很深沉,嘴巴咬得很酸,卻不想停下來。」陳秀儀回憶著。


清晨六點半,寒風中騎單車到校門口附近的貝果店選購一貫愛吃的貝果,短暫學習竟結下深緣,原先在百貨業做保養品進口的她,中間趁著工作 gap year ,報名廚藝教室學習烘焙,沒想到熱情揉合上緣分,讓塔果有機會能誕生。


自己所參與的廚藝教室座落於百貨商場,由於業者專業領域不同,剛好自己對於百貨業有多年經驗,便成了該店的專業經理人,也常前往日本學習參訪交流,當時在日本就親自品嚐到各式貝果。回到台灣,廚藝教學產業型態受到網路影音世代影響,越來越多人透過 YouTube 學習料理,報名學生人數下滑,為了衝人氣廚藝教室開始嘗試將自製貝果放到教室門口招攬人潮,沒想到反應意外地好。


訂單和百貨設櫃邀約,讓原本只是教學的設備人力無法負荷,勉強添購設備還要摸索量產製作流程,銷售所涵蓋的面實在太複雜,所以毅然結束教室經營,將所有資源都投入到生產。


隨後,在 2014 年逐漸撤出百貨專櫃,他們開始專製貝果直到 2016 年Targel 塔果正式成立,過程中也歷經艱難的日子,從工作室開設,到後來事業擴張產能越來越跟不上,頗為挑戰,如此下去無法擴張銷售量也不是辦法,於是心一橫決定賭上一把,向過去廚藝教室的設備廠商請益,最終小工作室遷廠,投資半自動化設備,有效提高產能,將人力使用降到最低,人員最重要的任務之一,就是最後貝果成形的程序上。


「感謝當時業界好友引薦,添購專業設備,廠房的設計也朝向可以大量製造的配置

,讓我們正式進入半自動生產。」陳秀儀認為科技的進步是大大助力。


從原先單日生產六百顆,一口氣提升到單日一千五百顆產能,也因此才能讓塔果放心地展開電商經營,也讓全台灣各地的網友隨時隨地都能下單吃到美味的貝果。



Targel 塔果
Targel 塔果從工作室到投資半自動化設備提升產能,讓更多人能吃到幸福貝果。


Targel 塔果美味背後的靈魂 嚼勁和脆皮的完美平衡


Targel 塔果並不僅僅停留於味蕾的享受,他們對於貝果的質地亦是孜孜不倦地追求。嚼勁和脆皮,這看似簡單的兩個特質,卻是經過日養老麵和蒸氣燙麵的嚴格要求後方能兼得,將口感提升至巔峰的完美境地。


「一般貝果是下水煮,容易導致咬不開,因為煮太久皮已變厚,再拿去烘烤皮又更加厚實,塔果的貝果是用『蒸』的,皮薄咬得斷。」


而製作成員的背後更是匯聚了不同烘焙領域的專業力量,包含日本藍帶主廚,他們懷抱著美好的憧憬,日復一日,不停輪轉地修煉著,將對於烘焙的熱愛融入每一個精心製作的貝果之中。


從貝果走到米饅頭,是Targel 塔果在2018 年調整的營運方向,當時發現希望開發貝果之外不同的產品,就在團隊添購了新設備的同時接觸到米穀粉,而有了米饅頭的發想,由於本身就有使用於貝果製作的蒸爐,並使用台灣在地原料發展出米饅頭,這項產品能滿足了家中有人不太能吃麵包的需求,原料簡單,口感又好,一上市即暢銷,八種口味推出受到市場歡迎。



Targel 塔果
Targel 塔果米饅頭系列,採用台灣在地大甲芋頭,Q 彈口感吃得到芋頭絲,受市場歡迎。Photo Credit:Targel 塔果提供

Targel 塔果貝果產品研發至今一共三大系列,美式 Q 彈系列,不包餡讓顧客品嚐貝果最原始的老麵紮實口感,日式包餡,舉凡紅豆麻糬、抹茶奶酥、爆餡伯爵可可等都屬之,如今市面上多數貝果業者都強調內餡,塔果深信穩定品質的做法就是在於老麵本身,降低對酵母的需求,才不會發酵過度。


其中,美式 Q 彈系列就是如此保留原汁原味。在包餡部分,使用果乾、巧克力等,結合更多自家調製不易取代的餡料。


「從法芙娜巧克力,Twinning 伯爵茶,台灣愛文芒果乾,靜岡抹茶粉,大甲芋頭,西螺米穀粉,我們真材實料不怕被比較。」陳秀儀對自家的產品深具信心。



Targel 塔果
Targel 塔果強調貝果用料實在,不怕被比較。Photo Credit:Targel 塔果

塔果更是推出了獨特的米貝果,「饅頭跟麵包的原理不同,饅頭加米會變更Q 彈,但貝果夾了米口感變軟,因此除了原始口感,塔果也推出更柔軟的『米貝果』。」陳秀儀接著說。


談及貝果與米饅頭等產品的孵化,陳秀儀津津樂道,彷彿都是自己的親生孩子,數不清多久的時間孕育,背後都具有深刻的感觸,每個孩子都有各自的特長,而不變的是細心為他們穿上的外衣,在貝果產品的包裝設計上,都是以獨立包裝,觀察坊間店家絕大多數都是裸賣,然而貝果本身水份就少,這樣的方式恐讓顧客食用口感再變更乾,也有衛生疑慮。


陳秀儀觀察到,許多客人會一次購買多顆進行冷凍保存,如果是傳統條狀包裝,放進冷凍後可能讓外袋脆化導致貝果本體凍傷,塔果在包裝設計上採用抗凍袋解決這樣的問題,同時也有助於延長效期。


不忘初衷 秉持對貝果熱愛持續創新


目前塔果經營百貨櫃位、快閃店以及電商,秀儀坦言,品牌創立過程在目標受眾上沒有太多的思索,比較像是先射箭再畫靶,上市品質良好的商品,再去逐一調整產品的口味,找到其市場性。


消費者輪廓大約是 25-35 歲上班族與職業婦女,一路觀察發現多數年輕客群購買單顆,拍照打卡上傳社群,並非業績主力族群,而許多上班族、職業婦女,身為家中健康守護者的媽媽,多半會特別注意觀看產品內容物、食材原料與熱量,一切都符合心目中理想標準,很有機會一次提袋多個,推出買五送一,買十送三活動效果就相當不錯,但也正因如此塔果在產品品質上更是絲毫不敢怠慢。


貝果的通路主要有三大部分來說,首先,主要來自百貨的駐點銷售,客流量讓品牌有更多機會被看見,再來除品牌自家官網,電商平台最主要配合的通路為iOPEN Mall ,最後,就是飯店與連鎖早午餐的客製化貝果,在疫情三年以來成長最快的銷售管道,塔果在此累積兩年多時間,訂單已非常穩定。


陳秀儀坦言,其實從創業至今,馬不停蹄很少時間休息,長久下來也更清楚自己更需要訂立目標學習行銷相關知識,回顧創業始末,走到現在有了更多新誕生的產品,陳秀儀說創業初始,帶了點天真的理想,單純只是緬懷當年留學時的感動那個記憶中的味道,抱著這份初心相信塔果將能為更多顧客帶來飽滿圓潤的幸福。




Targel 塔果
Photo Credit:Targel 塔果

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