虱目魚肚粥，細緻的肚肉融合米粒，溫潤入心。虱目魚水餃則如海浪般起伏，充滿驚喜的餡料在嘴中爆發，彷彿置身於漁船上，捕獲驚喜，這是來自府城館Ｘ虱目魚館佳餚，不用前往台南只要在網路上下單即能在家吃到，品牌呈現出台南鼎鼎有名虱目魚風味，它不僅以料理為靈感，更以食魚歷史文化傳承為己任。
專訪府城館Ｘ虱目魚館館董事長盧靖穎，創業至今已有 21 年時間的她，原先是家庭主婦，大學畢業後在家從事花卉批發，沒有在公司上過班，讓她決定以台南赫赫有名的虱目魚展開創業，起心動念是為了找尋自我價值。土生土長的台南人結婚以後在台北生活，想念家鄉那飄香的乾煎虱目魚，食品專業背景的她決定以虱目魚作為原料，從網路銷售切入市場。
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府城館Ｘ虱目魚館：從商業到食魚文化傳承
盧靖穎坦言，自己其實是個門外漢，但對於台南虱目魚充滿情懷並深具信心的她，決心要將虱目魚推廣給更多人認識。事業展開的契機，要回朔到 2000 年 SARS 在台灣盛行，當時網購浪潮崛起，於是從網路市場切入，不論顧客何時何地都能下單吃到家鄉媽媽的味道。
由於家庭主服創業的故事，讓盧靖穎在創立初期就獲得外界矚目，更曾受邀至紐約聯合國演說，成為虱目魚領域台灣之光，創業前十年以產品開發為主，尋找更多虱目魚的可能性，食品加工、保健品、保養品的開發活得許多的經驗，更重要是的收獲是獲得對市場的體認，她發現魚類的三大族群都是年長者，吃魚的、養魚的，以及認識虱目魚的，於是她更重視產業傳承的工作。
創業十年之後開始拓展到觀光旅遊、教育領域，經營座落憶載金城對面的主題館。一樓是食品部，二樓則是做成博物館，導覽虱目魚的歷史、文化，包含虱目魚這個名字的由來、養殖。海內外團體遊客到訪，逐步走向 OMO 經營模式，擴展於線上線下體驗的融合。盧靖穎觀察，有些長輩來旅遊帶回美妝保養商品，引起家中年輕人的好奇，跟著一起使用，也有機會透過電商平台進行回購，網購平台仍是以年輕族群為主。
提高虱目魚附加價值 挖掘新商機
盧靖穎深知，產品一定要經過加工才會具有附加價值，若是以生鮮食材販售，並沒有太大的利潤空間。一切的努力都是為了提高虱目魚的價值，盧靖穎觀察虱目魚本身是多刺的魚類，這也是許多人不想食用的原因，而身為虱目魚的推廣者，就是要把吃魚的各種障礙排除，吃起來很方便，創造別於市場全新的魚類產品，接下來就是一連串的商品開發的歷程。
比方台南人的飲食習慣，早餐喜歡吃魚肚粥，就開發了魚肚粥即時料理包，魚骨熬湯煮成飯，回家加水加熱就是一碗道地的粥品，而在地知名的浮水虱目魚羹，半透明的羹湯中，吃到真材實料魚肉的鮮甜廣受歡迎，便開發出即時料理商品，下班回到家，只要放入電鍋，馬上就可以獲得道地的台南滋味。
虱目魚館以虱目魚推廣為使命，除了傳統的魚丸、魚鬆，還有日式料理的蒲燒虱目魚、水餃、魚皮、魚胗、保健食品等，不只是產品多元性，更強調用料實在，透過專業的刀工技術，徹底清除魚刺，一條虱目魚僅能做出 2 顆珍貴美味的虱目魚水餃，不含豬肉豬油，純魚肉製作，如此對品質的堅持，讓其產品在外銷市場上獲得諸多肯定。不論是因為宗教信仰不吃豬肉或是不喜歡豬肉水餃，都能品嚐純魚水餃。
虱目魚鬆、魚鬆卷則讓遊歷台南逛古蹟旅客將虱目魚風味帶回家鄉，從民生飲食到休閒美食伴手禮，也跨足美妝保養品，廢棄的部位創造出更多產品，像是富含膠原蛋白的魚鱗，魚骨則是富含鈣質、接合組織膠原等，經過加工變成保健食品推出。
創業謹守財務規劃 先求有再求好
發跡於 SARS 網購崛起紅利，卻也受到 COVID-19 疫情黑天鵝的襲擊，主要是實體通路以及觀光為主的主題館，也遇到原房東不續租，2019年3月搬遷到漁光島改變經營模式，但盧靖穎對虱目魚熱情不減，結合漁光島傳統養殖產業以及社區人文小旅行，將虱目魚存在庶民心中的美好記憶喚起。
盧靖穎強調，未來虱目魚館會兢兢業業追求進步，產品開發更多市場需求性的產品，更以食農食魚的教育推廣為己任，希望能將歷史文化四百多年的虱目魚發揚光大，鼓勵每個人多吃一口魚。
同時，想告訴新手賣家，決定創業這件事，跟決定結婚生子一樣重要，對有熱情的商品投注，才能長遠經營，至於資金與市場等問題都是在創業初期會遇到的挑戰，鼓勵大家可以尋求像是政府專業的資源。還有在財務規劃上保守為佳，創業是一條不歸路，先求有在求好，想辦法讓事業存活下來，才有更多未來的可能。花錢容易，賺錢難，創業的每一步，都要做能力範圍之內的事。
創業二十一年過程，使用過非常多平台開店，如今店家像是滿天星銀河上，想當最亮的那顆星，實為不易，相信很多人都會說自己已經投入絕佳的熱情，但必須不諱言地說，創業是百分之九十九的努力，還有一分的機遇，然而只要留得青山在 不怕沒柴燒。
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