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【行動店家誌】以食魚文化傳承為己任!府城館X虱目魚館創辦人盧靖穎挖掘虱目魚價值找出新商機商機

已更新:2023年9月7日


府城館X虱目魚館
Photo Credit:府城館X虱目魚主題館提供

虱目魚肚粥,細緻的肚肉融合米粒,溫潤入心。虱目魚水餃則如海浪般起伏,充滿驚喜的餡料在嘴中爆發,彷彿置身於漁船上,捕獲驚喜,這是來自府城館X虱目魚館佳餚,不用前往台南只要在網路上下單即能在家吃到,品牌呈現出台南鼎鼎有名虱目魚風味,它不僅以料理為靈感,更以食魚歷史文化傳承為己任。


專訪府城館X虱目魚館館董事長盧靖穎,創業至今已有 21 年時間的她,原先是家庭主婦,大學畢業後在家從事花卉批發,沒有在公司上過班,讓她決定以台南赫赫有名的虱目魚展開創業,起心動念是為了找尋自我價值。土生土長的台南人結婚以後在台北生活,想念家鄉那飄香的乾煎虱目魚,食品專業背景的她決定以虱目魚作為原料,從網路銷售切入市場。



府城館X虱目魚館:從商業到食魚文化傳承


盧靖穎坦言,自己其實是個門外漢,但對於台南虱目魚充滿情懷並深具信心的她,決心要將虱目魚推廣給更多人認識。事業展開的契機,要回朔到 2000 年 SARS 在台灣盛行,當時網購浪潮崛起,於是從網路市場切入,不論顧客何時何地都能下單吃到家鄉媽媽的味道。


由於家庭主服創業的故事,讓盧靖穎在創立初期就獲得外界矚目,更曾受邀至紐約聯合國演說,成為虱目魚領域台灣之光,創業前十年以產品開發為主,尋找更多虱目魚的可能性,食品加工、保健品、保養品的開發活得許多的經驗,更重要是的收獲是獲得對市場的體認,她發現魚類的三大族群都是年長者,吃魚的、養魚的,以及認識虱目魚的,於是她更重視產業傳承的工作。


創業十年之後開始拓展到觀光旅遊、教育領域,經營座落憶載金城對面的主題館。一樓是食品部,二樓則是做成博物館,導覽虱目魚的歷史、文化,包含虱目魚這個名字的由來、養殖。海內外團體遊客到訪,逐步走向 OMO 經營模式,擴展於線上線下體驗的融合。盧靖穎觀察,有些長輩來旅遊帶回美妝保養商品,引起家中年輕人的好奇,跟著一起使用,也有機會透過電商平台進行回購,網購平台仍是以年輕族群為主。


府城館X虱目魚館
Photo Credit:府城館X虱目魚主題館提供

提高虱目魚附加價值 挖掘新商機


盧靖穎深知,產品一定要經過加工才會具有附加價值,若是以生鮮食材販售,並沒有太大的利潤空間。一切的努力都是為了提高虱目魚的價值,盧靖穎觀察虱目魚本身是多刺的魚類,這也是許多人不想食用的原因,而身為虱目魚的推廣者,就是要把吃魚的各種障礙排除,吃起來很方便,創造別於市場全新的魚類產品,接下來就是一連串的商品開發的歷程。


比方台南人的飲食習慣,早餐喜歡吃魚肚粥,就開發了魚肚粥即時料理包,魚骨熬湯煮成飯,回家加水加熱就是一碗道地的粥品,而在地知名的浮水虱目魚羹,半透明的羹湯中,吃到真材實料魚肉的鮮甜廣受歡迎,便開發出即時料理商品,下班回到家,只要放入電鍋,馬上就可以獲得道地的台南滋味。


虱目魚館以虱目魚推廣為使命,除了傳統的魚丸、魚鬆,還有日式料理的蒲燒虱目魚、水餃、魚皮、魚胗、保健食品等,不只是產品多元性,更強調用料實在,透過專業的刀工技術,徹底清除魚刺,一條虱目魚僅能做出 2 顆珍貴美味的虱目魚水餃,不含豬肉豬油,純魚肉製作,如此對品質的堅持,讓其產品在外銷市場上獲得諸多肯定。不論是因為宗教信仰不吃豬肉或是不喜歡豬肉水餃,都能品嚐純魚水餃。


虱目魚鬆、魚鬆卷則讓遊歷台南逛古蹟旅客將虱目魚風味帶回家鄉,從民生飲食到休閒美食伴手禮,也跨足美妝保養品,廢棄的部位創造出更多產品,像是富含膠原蛋白的魚鱗,魚骨則是富含鈣質、接合組織膠原等,經過加工變成保健食品推出。



府城館X虱目魚館


創業謹守財務規劃 先求有再求好


發跡於 SARS 網購崛起紅利,卻也受到 COVID-19 疫情黑天鵝的襲擊,主要是實體通路以及觀光為主的主題館,也遇到原房東不續租,2019年3月搬遷到漁光島改變經營模式,但盧靖穎對虱目魚熱情不減,結合漁光島傳統養殖產業以及社區人文小旅行,將虱目魚存在庶民心中的美好記憶喚起。


盧靖穎強調,未來虱目魚館會兢兢業業追求進步,產品開發更多市場需求性的產品,更以食農食魚的教育推廣為己任,希望能將歷史文化四百多年的虱目魚發揚光大,鼓勵每個人多吃一口魚。


同時,想告訴新手賣家,決定創業這件事,跟決定結婚生子一樣重要,對有熱情的商品投注,才能長遠經營,至於資金與市場等問題都是在創業初期會遇到的挑戰,鼓勵大家可以尋求像是政府專業的資源。還有在財務規劃上保守為佳,創業是一條不歸路,先求有在求好,想辦法讓事業存活下來,才有更多未來的可能。花錢容易,賺錢難,創業的每一步,都要做能力範圍之內的事。


創業二十一年過程,使用過非常多平台開店,如今店家像是滿天星銀河上,想當最亮的那顆星,實為不易,相信很多人都會說自己已經投入絕佳的熱情,但必須不諱言地說,創業是百分之九十九的努力,還有一分的機遇,然而只要留得青山在 不怕沒柴燒。



府城館虱目魚主題館董事長盧靖穎。Photo Credit:府城館虱目魚主題

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