top of page

【行動店家誌】創業苦與甜,「必勝烘焙研製所」屏東在地食材孕育巴斯克蛋糕幸福滋味行銷海外

已更新:2023年7月27日


必勝烘焙研製所
海鹽奶蓋巴斯克乳酪蛋糕。Photo Credit:必勝烘焙研製所

在屏東這片土地中,一款來自地勝利星村之作——「海鹽巴斯克乳酪蛋糕」。這不同於市售巴斯克的瑰寶,經過巧妙改良,一場雋永的對話,是海洋與在地果實完美融合,讓人陶醉於這份海洋浪漫與土地深情在味覺與心靈間舞動。



尋找這份風味的源頭,是來自「必勝烘焙研製所」,創辦人趙毓文返鄉後打造的烘焙品牌,將屏東意象與在地食材融入烘焙甜點,堅持天然食材無添加,希望呈現屏東最純粹的滋味。「老奶奶檸檬蛋糕」曾獲 2021 、 2022 台灣百大伴手禮及屏東十大伴手禮,選用九如新鮮檸檬,酸甜完美平衡,讓人欲罷不能。


創業苦與甜 孕育出的幸福滋味


趙毓文談起品牌創辦故事,打拼的血汗歷歷在目,屏東長大的他從小就熱愛餐飲,因緣際會到美國跟隨舅舅,後來找進餐飲大集團,一路從副店長、店長再到教育訓練經理,最終海歸回台創業,落葉歸根的他想在家鄉找回兒時的眷村回憶,而屏東勝利星村被譽為全台最文青的老屋聚落, 正是將日式老屋與眷村文化完美交融。當時恰好遇到屏東縣政府為重新打造的園區招商,趙毓文便決定在紮根於此創立餐廳。


趙毓文最初在此經營法式餐廳,眾所皆知,法式套餐上特別講究甜點,因此聘雇專職甜點師、烘焙師製作料理,果然廣受受客人好評,然而畢竟餐廳仍以主餐為主,想要讓甜點有更多舞台發揮,就必須將甜點部門獨立出來。


籌備近兩年時間,甜點店終於正式開業,時間正落在 2021 年 5 月,就這麼不巧地,遇上疫情黑天鵝,實體店面經營大受影響,餐廳陸續祭出各種戰略,像是做外帶、外送、推出料理包,瘋狂燒著錢,在綜合成本考量之下,趙毓文認清現實,若要生存下去,只能留下一個事業體。


深思熟慮後,留下的正是現在市面所見到的甜點店,如何做出這個艱難的決定呢?趙毓文說,在甜點生意上即便遇到疫情,轉向網路市場宅配不會受到太大影響,顧客能即時享用、即時回饋,在製作甜點過程中能帶給客人開心,也收到許多正面評價。


「我們每天都要吃正餐,但吃甜點是經常是在慶祝的美好時刻。」秉持著想為客人傳遞幸福、延續快樂的信念,成立甜點店,以烘焙傳遞自己身在屏東所感受到一切的幸福故事。


不過美好的信念背後仍逃不過現實的考驗,在疫情三級警戒居家隔離階期間,民眾在家滑著手機看到美觀的甜點的確有高度意願下單,當時訂單陸續湧入,然而隨著網路購物暴漲,物流無法負荷爆量的包裹陷入宅配之亂,到貨時間延遲,也造成客人收到商品時,出現蛋糕已經嚴重損壞,只能全額退款。


於是,他們調整配送方式,宅配訂單不做中北部區域,嘉義以南則是一顆蛋糕就親自開車配送,放在保冰袋子開著小客車出發,將近三四小時的配送時間能保持新鮮送達,就這樣撐到疫情趨緩,終於雨過天青。


必勝烘焙研製所
必勝烘焙研製所團隊成員。Photo Credit:必勝烘焙研製所

友善配送服務 提供顧客更暖心的購物體驗


巴斯克蛋香如綺麗的陽光,溫柔穿越舌尖,蛋糕的質地宛如絲絨,舒芙蕾般滑嫩,交織出絕美的舞步。一口咬下,舌尖微感綿密柔軟,彷彿在優雅的鋼琴曲調下徐徐緩舞。經過12小時的低溫發酵,這款蛋糕展現出獨特風味的魅力。搭配海鹽的微鹹滋味,清新而怡人。


為何最終以巴斯克蛋糕為主打商品呢?趙毓文表示,這是從消費者角度思考,若是以純法式甜點出發,精緻路線配有許多裝飾,不適合冷凍宅配的配送流程。而也因為配送問題,讓「必勝烘焙研製所」來到 iOPEN Mall 上開店。


趙毓文認為,原先他們只有宅配送件,但黑貓宅急便時間只提供白天送貨,這與顧客多數方便收件時間錯開,然而提供門市冷凍選項,客人 24 小時都能前往取貨,因此決定與統一超商推出的 iOPEN Mall 合作,趙毓文認為,對烘焙業來說,最關鍵的問題就是運送與保存,冷凍店到店帶給客人相當大的便利性。


必勝烘焙研製所
老奶奶檸檬糖霜蛋糕。Photo Credit:必勝烘焙研製所

得天獨厚農產資源 融入甜點創作


想要在琳琅滿目的甜品市場中脫穎而出,勢必做出市場區隔,而在屏東當地富有得天獨厚的來自大地之母的天然資源,這裡孕育出諸多水果類特產打響名號,卻鮮少有人將這些元素融入到蛋糕創作。


趙毓文想到將這些作為巴斯克蛋糕的口味,一般想到將水果融入蛋糕,會直接將水果肉打進蛋糕體,但這樣的結果是會太多水份,造成產品失敗,在歷時許久的開發,決定將這些水果作為蛋糕體上方的配料,不過巴斯克本身為濃郁焦香味,和水果配料味道會互相拉扯,為了取得平衡,也針對蛋糕本體進行配方調整,讓風味更為清爽,使巴斯克能與配料相輔相成。


目前「必勝烘焙研製所」80% 客群為女性,以區域性來說是南部客群居多,近來漸漸積極往中北部擴展,主要是因為疫情降級國旅興盛,勝利興村成為台灣熱門新景點,來自中北部觀光客訪店吃到大為驚艷,敲碗北上開店,然而趙毓文卻有不同考量。



必勝烘焙研製所
提拉米蘇洋梨巴斯克乳酪蛋糕。Photo Credit:必勝烘焙研製所

在地美食發揚光大 多管齊下行銷佈局


早期許多品牌經營策略是瘋狂開設分店據點,然而隨著智慧型手機普及,電子商務滲透率更高,必勝也有不同的經營戰略。把實體店面的成本省下來投入電商經營,設法引入流量,同時也開始參與更多百貨通路的快閃店。


趙毓文認為,當今的攝影技術讓許多甜點都能拍出優美形象照,要能打中顧客的心,最重要的還是先抓著他們的胃,透過快閃店面能有效觸及這些客人,在品嚐以後留下印象,未來能透過網路下單回流。


如今走向數位時代,在行銷上也走向網路社群,必勝也曾與直播網紅合作,鎖定主力客群重疊的女性受眾,在某些帶貨力極強的直播主合作下,創下飛快的銷售速度-10 分鐘 500 顆蛋糕完售,不過除了與 KOL 合作,對品牌來說最終仍需要累積自家顧客名單,聘請專業的行銷公司操刀部分社群與數位廣告,再來就是上架到第三方電商平台增進曝光。


另一部分,是積極參加國內外賽事,尤其是公部門所舉辦比賽,後續通常會獲得政府行銷推廣資源,這對品牌曝光、訂單轉換來說相當具有優勢,而獎項也有助於增加產品的信任度,更易獲得消費者在選購時的青睞。


必勝烘焙研製所
今年9月受邀代表屏東前往東京參加「東京國際禮品展」。Photo Credit:必勝烘焙研製所


在今年 9 月「必勝烘焙研製所」受邀代表屏東,將跟著屏東縣政府前往日本東京參加「東京國際禮品展」,期待能把精心創作的甜點推向國際,讓更多的人能夠認識必勝烘焙研製所。


職人精神封存屏東美味


在 iOPEN Mall 熱銷「巴斯克乳酪蛋糕」,2019 年被紐約時報譽為「年度最佳甜點」,在東京掀起排隊潮。其中的「海鹽奶蓋巴斯克半熟乳酪」更是網路推薦款,完美展現南台灣海濱風味,廣受歡迎。



在「必勝烘焙研製所」,品嘗多款屏東在地美食,九如檸檬、高樹芋頭、霧台咖啡、潮州可可…將屏東美味封存於此,隨心帶走整個屏東的滋味。感受這片土地帶來的故事與自然氛圍。


隨著觀光客的到訪,也讓趙毓文聆聽到更多顧客的心聲,希望能開發其他常溫類型產品讓來店客有更多機會可以提袋回家,趙毓文也透露,即將在小琉球開幕全新體驗店,遊歷於此的顧客以中北部人為主,在腹地小的範圍內設點,大大提高觸及機會。


趙毓文深信不論是實體、線上,品牌經營最重要的是永遠要了解你的客人,受眾在哪,而他們又需要什麼樣的產品服務。我們相信,隨著新產品的推出「必勝烘焙研製所」能將勝利星村的新鮮滋味傳遞到更遠的城市,陪伴更多人的幸福時刻。


立即前往 iOPEN Mall 品嘗必勝烘焙製研所巴斯克乳酪蛋糕動人幸福滋味。



必勝烘焙研製所
必勝烘焙研製所即將推出常溫磅蛋糕新商品。Photo Credit:必勝烘焙研製所

iOPEN 研究所帶你從 0 開始經營電商,立即加入 iOPEN Mall 新手村臉書社團練功去!



用「最了解買家的心」打造最快最便利的電商平台


✅ 介面簡約易懂,一鍵上手

✅ 輕鬆佈置網店不煩惱!

✅ 上架、銷售、行銷曝光一次搞定


【開購季 LINE 官方好友募集中】

立即加入享雙重購物金見面禮立即加入領券去 https://lin.ee/bZmw22c

延伸閱讀:


408 次查看0 則留言

Comments


bottom of page