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【行動店家誌】與在地農產結緣研發米穀粉饅頭&貝果 潤米創辦人從產品到行銷的品質堅持


潤米
作為其饅頭和貝果的創業品牌-潤米,從創辦人的對飲食的習慣出發,將台灣在地食材的奇妙融入每一口的 Q 彈飽滿的貝果裡。Photo Credit:潤米

在美食的世界裡,創新永遠是不可或缺的元素,以在地原料-米穀粉,作為其饅頭和貝果的創業品牌-潤米,從創辦人的對飲食的習慣出發,將台灣在地食材的奇妙融入每一口的 Q 彈飽滿的貝果裡。


潤米的創業起源,要從 2019 年談起, 籌備花了一年半時間成立,為何以米穀粉的饅頭貝果為題呢?創辦人郎永清從自身出發,他本人喜歡吃饅頭包子,因為體質關係在天氣變化,季節轉換時容易打噴嚏,決定減少麩質攝取。


麩質(Gluten),是一種蛋白質,在小麥、大. 麥、黑麥中存在,日常吃到的烘焙品,像是麵包、蛋糕、餅乾、早餐.穀物等都含有麩質。有些人透過慢性過敏檢查可能才發現自己對麵粉裡的麩質過敏,長期食用對身體產生不適反應。


潤米將台灣農產發揚光大 採用米穀粉研發產品


郎永清過去的工作經驗,接觸全台各地的農會,拜訪在地原料推廣者是他工作的一環,也讓他有機會接觸到各種不同的原物料,如今在台灣多數的烘焙品都是進口原料製成,希望能夠將台灣在地原料發揚光大,這樣的契機與信念,開啟他與米穀粉的緣分,以此作為創業的基礎。


以米穀粉取代傳統麵粉,製作潤米主要產品。有別於一般麵粉,潤米是將蓬萊米磨成粉後,再和麵粉用獨家比例,均勻並搭配台灣在地農產變化各種不同的口味。嚴選台灣新鮮食材加入米饅頭以及貝果,並強調以天然食材製作各種風味,提供豐富的早餐、點心提案。


過去你可能聽過麵粉、還有製作中式碗粿、發糕等等使用的純米粉,而米穀粉是近幾年開始流行的原物料,近年有更多相關研究,不過永清坦言,因為米穀粉本身的特性,在麵團上的各個因素都影響成品的成敗,包含攪拌的時間、水份的比例,研發過程中屢屢失敗,前前後後花了半年的時間才終於找到穩定的製程。


潤米
以米穀粉取代傳統麵粉,製作潤米主要產品。有別於一般麵粉,潤米是將蓬萊米磨成粉後,再和麵粉用獨家比例,均勻並搭配台灣在地農產變化各種不同的口味。Photo Credit:潤米

成功研發產品初期,並沒有太多品牌經營的想法,交由通路販售,批貨、百貨販售等,主要為代工的角色。隨著時間過去,永清開始有了不同的思維,自己作為這項獨創商品的研發者,必然還是最了解產品的特色,與其交給別人,不如自己來販售,透過自己研發者的角度,推廣給消費者,可能造就更大的市場潛力。


踏入銷售領域,首先的工作是流量的拓展,積極跑市集,累積少量宅配訂單,後來陸續接到百貨業快閃店合作,經營零售通路,隨著 2020 年疫情爆發,民眾減少外出,宅配訂單增多,才開始佈局電商市場,潤米成立自家官網,從線上與線下佈局,增進產品曝光。


實體通路到電商,前者能直接提供客人試吃,快速認識顧客,電商則能透過豐富生動的視覺與文案向客人向客人推廣品牌,把產品資訊內容整理成易讀易理解的圖文,透過內容經營累積消費者的信任感。永清說,現代人飲食習慣,偏好高油高糖的精緻食品,潤米使用原物料是台灣在地出產米穀粉,提供更健康的飲食提案。


捨棄商業用速發酵母以及乳化劑,選用新鮮酵母酵母,不含乳化劑,雖然發酵時間較長,但卻能讓麵團的發酵狀態提升,也因此菌種會較多元,呈現在食物上的風味會更加豐富,潤米對米穀粉的操作,原物料的掌握相對熟悉。內餡採用原型食物製作,少油少糖配方,讓消費者品嘗大自然最純粹的味道,味蕾的甜味來自於食材, 像是地瓜、芋頭等原型食物的風味。


自學社群經營與廣告投放 產品到行銷親自操刀 


永清運用過往多年的工作經驗來孕育潤米,曾在雇用身心障礙的餅乾代工包裝廠上班,對於工作流程的拆解豐富經驗,職涯經驗從包裝、採購,轉型到餐廳經營、賣場服務,代工饅頭、包子的經驗,熟悉基礎烘焙品製作。這些都是創業的養分,對電商營運等都很不小幫助。


永清認為,當今創業市場中在品質、採用原料的把關,都要親力親為,才有機會做出差異化,而永清鑽研的不只是產品,在行銷這份專業上,他也投入不少努力,疫情期間在家報名線上課程,操作社群、廣告投放一手包辦,而非選擇直接將行銷外包,他認為自己仍是最清楚產品細節者,從產品到行銷做到最嚴密的品質控管,是他對潤米的堅持。


潤米
潤米創辦人郎永清認為創業從品質、原料的把關,都要親力親為,才有機會做出差異化。Photo Credit:潤米

流量經營 拓展曝光渠道、提升企劃能力


數位媒體部分,經營社群包含 臉書、IG、搭配廣告投放,以及台灣人最熟悉的 line,透過自媒體培養鐵粉,舉例來說以月為單位發想主題性企劃,單一口味以不同的方式介紹包裝,呈現給消費者增加對品牌與產品的印象。


電商營運的策略,首先是調降免運門檻,並提供超商和宅配的服務,讓消費者更多元的方式便利取件。永清表示目前 iOPEN Mall 提供免運優惠這也讓他們有更多資源提供給消費者冷凍免運的回饋,目前販售的商品以小包裝為主,針對台灣小家庭的人口特性所設計,可以在賞味期限之內享用完畢,降低的免運門檻讓消費者較無囤貨壓力。


在 iOPEN Mall 開店給予不少幫助,像是不同的優惠折扣方案,對於商家開發新客帶來實質的效益,突破原本在既有通路資源經營的偏花板,進駐平台以後觀察到不少新客已經成為固定回流的客群。


對於新手創業家,永清提醒在創業之路上莫忘初衷,在營運上特別關注成本控管,不要忘記藏在細節的隱形成本,堅持初衷但卻只是埋頭苦幹很容易忽略這些藏在細節的魔鬼,而可能是影響永續經營的最關鍵因素,除了金錢成本,時間成本也是創業者不可輕易忽視的,許多人可能會認為創業者能自由彈性安排時間,卻忘記了做好時間管理,不只是商業營運,更多的是自我充電、自我進修的時間,這些都是長期經營事業必要吸收的養分。


針對苦無流量的業主,永清也建議可以精進自己的企劃能力,熱賣商品的組合綁售、免運折扣優惠,多方的行銷活動測試,累積數據在活動結束日進行數據分析,了解顧客買單、不買單的原因,長期下來能更精準的擬定有效的行銷方案。


創辦人物語


潤米創辦人 郎永清 經歷


  1. 成社會福利基金會-永和自然食堂/店長

  2. 潤米roomy 米饅頭、貝果專門店 /創辦人

  3. 樂芽永續股份有限公司/副執行長


☑️創辦的起心動念


因為本身有些微過敏體質,想要從飲食中減少麩質攝取,因為工作關係認識到米穀粉這項原物料,因而開始研發相關的烘焙產品。


研發過程中發現加入米穀粉之後的烘焙品,除了提升麵團的保濕性,更具有非常獨特的口感,希望能將這樣美味又健康的產品和更多人分享,因此創辦了潤米。


☑️創業理念


「加了米,更美味」是潤米品牌的核心概念,將台灣在地豐富的農產品加入米饅頭和貝果中,一口就能吃到多種美味。


除了將在地好食材介紹給消費者,潤米也和樂芽社會企業共同合作,設立提供身心障礙者就業服務的樂芽潤米庇護工場,將好的產品和公益單位結合,讓消費者在日常的採買就能和公益連結,帶動循環消費,希望能實踐「公益即日常」的生活態度。


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