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【行動店家誌】強尼甜點工藝傳藝結合創新 顏志全 Johnny Yan 如何以法式龍鬚糖引領新甜點潮流


強尼甜點工藝
強尼甜點工藝為世界拉糖冠軍-顏志全Johnny Yan主廚的自創品牌

強尼甜點工藝為世界拉糖冠軍-顏志全Johnny Yan 主廚的自創品牌,一生鑽研甜點和拉糖工藝的他,將法式甜點精神,融入傳統的龍鬚糖,創造出廣受歡迎的全新法式龍鬚糖。


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青龍年,龍鬚糖更具有應景年味,本期店家誌有幸訪談到顏志全Johnny Yan 本人,究竟這款創意、小巧精緻充滿文化意象的甜點是如何誕生,在孕育過程中又遇到什麼樣的挑戰呢?


從興趣到志業 顏志全浪漫又務實的拉糖工藝之路


顏志全分享,自己在烘焙的啟蒙從國中開始,依稀記得在家看到母親自製麵疙瘩,不小心在瓦斯爐旁邊燒焦的麵皮,變得像是餅乾,心裡想著:「這就是烘焙的神奇魔法啊!」小時候本身就喜愛甜食,鄉下沒有太多烘焙食品可購買,於是激起動手做的念頭,定期前往烘焙材料行購買原料自製各種小點,高中順勢選擇餐飲科,陸續參與更專業級的賽事,並踏上了拉糖工藝之路。


顏志全坦言,在拉糖工藝是個人興趣大於商業性,過去,對於創業也抱持保守態度,深知烘焙市場的競爭,若不是獨創性高的產品,能夠闖出自己的路,很容易被市場淘汰,當起烘焙老師教授甜點,喜歡傳授學生多元豐富的烘焙題材,暫無創業念頭。


在教課生涯中,顏志全發現,許多傳統甜點的課程非常稀少,包含糖蔥、龍鬚糖等,意識到這點後,再加上對糖果工藝的興趣,讓他逐漸萌生了 一個想法,將傳統的龍鬚糖結合法式甜點的概念,打造出法式龍鬚糖品牌——強尼甜點工藝Johnny Yan。


法式甜點八年學習的他即便在拉糖工藝屢獲獎項,在這項創新的主題上還是遇到許多挑戰,從風味設計、溫度調控、塑形、保存各個環節都博大精深,對技術有極大的考驗。


龍鬚糖相傳在漢朝,御廚發明了一款以上千條從麥芽糖抽出來的纖幼糖絲精製而成的美食,御廚會以精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程,並供皇室貴族即席享用。傳統龍鬚糖最大的特色就是「鮮造鮮吃,不作保存」,因此,想走向產品化就必須經過改良,秉持著傳承的精神,歷經半年的時間以創新思維打造出法式龍鬚糖。



強尼甜點工藝
將傳統的龍鬚糖結合法式甜點的概念,打造出法式龍鬚糖品牌——強尼甜點工藝Johnny Yan。Photo Credit:強尼甜點工藝


結合西方創意元素 天然食材融入法式龍鬚糖


顏志全分享,市售糖果風味百分之九十都是使用香精,無法吃到真正天然食材,法式甜點講究風味層次,就更須要用採用食材製作。然而,由於產品製程風味調味原料本身不能有雜質,挑戰用天然食材呈現味道非常困難,不是所有的食材都能輕易融合在法式龍鬚糖中。


從概念到成功產品化,經過無數次測試,終於打造出最初代的口味,包含巧克力與伯爵茶,融合西方的口味元素,喚醒年輕一代對龍鬚糖的記憶,像是抹茶、柚子、覆盆莓等經典風味。


搭上疫情電商紅利創業,那時正好實體授課的時間變少,順勢就投入更多時間心力在個人品牌發展,從Google 表單開始接單,隨著業績成長,架設網站,也在去年上架 iOPEN Mall ,線下通路作為體驗的接觸點,主要銷售還是以電商為大宗。


走向社群短影音世代 成功推廣年輕族群 


強尼甜點工藝Johnny Yan 主要客群為 25-45 女性,是伴手禮的新寵兒,經營社群渠道包含 FB、IG 以及 LINE,除了建立品牌形象,也透過近期備受關注的短影音作為曝光管道,現場展現龍鬚糖製作的藝術,單支影片累積 80 萬觀看,甚至將市面上的知名軟糖融入等趣味主題也都有破10 萬次觀看。


除了產品主題本身夠具備特色,品牌也非常懂得發揮自身優勢,在線上搶搭短影音紅利提高曝光機會,線下也積極爭取政府的資源,品牌的出發,結合台灣傳統工藝,對於取得政府單位的幫助相對有助力,許多在地品牌也可以善用政府單位的支持,有機會在創業初期取得資金來源。


積極參與在地伴手禮比賽,增加曝光度,申請政府補助企劃案、青年創業貸款等,只是品牌出發點是共享利益 就會獲得很多支援,對於想創業的人來說,在初期尋找題目時可以將此列入考量。


未來強尼甜點工藝將持續推出新產品,創新的口味變化,秉持著將傳統文化藝術發揚光大的初衷,持續深耕!


更多年度精選店家都在店家誌第十一期【大人系甜點特輯


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