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【行動店家誌】5 坪店面發跡「柏尼西蒙」 北義大利老闆秉持職人初心打造神級提拉米蘇




浸泡於現磨沖泡濃縮咖啡手指餅乾,24小時手工熟成馬斯卡彭乳酪混和無菌蛋品及比利時可可粉,咬下一口 Buonissimo 提拉米蘇,絲滑的乳酪口感,在舌尖翩翩起舞,交織出豐富而飽滿的滋味。彷彿一秒置身巴洛克建築,耳邊響起古典樂曲,是如此精緻細膩。


來自南投埔里一家極小而美的柏尼西蒙西點工坊 Buonissimo,卻是提拉米蘇愛好者的聖地,由來自北義大利的創辦人 Alessio Bordin 與妻子攜手打造的品牌。



與太太回台灣創業 「柏尼西蒙」5 坪店面發跡  


Buonissimo(柏尼西蒙,義大利原意為好好吃的意思,以提拉米蘇為中心傳承北義大利家鄉風味,秉持著家鄉味的初心,讓顧客感受道地的滋味。


Alessio 的創業故事始於澳洲,當時他和妻子在伯斯工作,簽證即將到期,迫切需要決定未來的道路。原本在義大利從事建築工作的他,在一次與朋友聚會中,展現了他父親教導的提拉米蘇。一位來自羅馬的新朋友讚譽 Alessio 的提拉米蘇勝過當地著名的提拉米蘇店,激發了他的創業念頭,開始在澳洲販售提拉米蘇。


然而,隨著回購訂單越來越多,已經無法在與室友合租的房子製作甜點,在岳母的幫助下,找到埔里不到五坪空間的小店面,讓他們回到台灣創業。


 職人精神打造提拉米蘇極致靈魂


秉持職人精神,Alessio 對原物料的採用有相當大的堅持,吃遍世界各地的提拉米蘇,仍惦記的父親親手製作的風味,希望能傳承同樣的味道,如果你也有研究,提拉米蘇要好吃,在馬斯卡彭乳酪Mascarpone 絕不能妥協,那是正是它的靈魂所在。


為此,Alessio 研究專業的奶酪製作和食品化學書籍,了解奶酪生產過程,最終掌握了生產馬斯卡彭的核心。採用新鮮的馬斯卡彭起司,讓提拉米蘇品質大大提升,也優化了原本的食譜,為了找尋品質理想、能穩定供貨的廠商費勁不少苦心。


不僅如此,針對雞蛋亦有所堅持,創業時,Alessio 對提拉米蘇進行了一些改良,在配方不變的情況下,採用巴氏殺菌雞蛋代替了普通雞蛋,以提高產品的安全性。


這背後墊高了產品的成本,但 Alessio 堅信必須讓顧客在吃蛋糕和製作蛋糕是絕對的安心、安全。當時Alessio 的太太也曾對成本有所顧忌,所幸後來找到價格合理的供應商,讓 Alessio 能製作出理想的甜點。


另外,還有咖啡的優化改良, Alessio 堅持使用由義大利進口的濃縮咖啡機製作的真正的濃縮咖啡(espresso),Alessio表示,過去父親使用摩卡壺煮咖啡,在義大利這是家裡常備的器具,但在生產上的耗時太長,後來購置一台濃縮咖啡機,並萌生將Savoiardi (手指餅乾)浸泡在濃縮咖啡中的想法,沒想到效果讓人驚艷。雖然製作時程仍相當高,但在風味上卻有顯著的差異。


這些都是柏尼西蒙西點工坊能產出獨特、口感層次豐富提拉米蘇背後的靈魂所在「對於非常簡單的蛋糕,成分非常重要,這使得最終產品的味道和質地有很大的區別。」

''Sometimes the simple things are the most hard to get right.''Alessio Bordin 說道。

柏尼西蒙
秉持職人精神,Alessio 對原物料的採用有相當大的堅持。Photo Credit:柏尼西蒙西點工坊提供

專注產品持續創新 一站式開店平台省心省力


提拉米蘇這道甜點,看似簡單但對於 Alessio Bordin 來說卻不是件簡單的事,一開始人許多熱心的人會告訴自己應該怎麼做,也不看好自己,成功的心法在於相信。「不管你準備多少,我相信唯一的方法就是相信你正在做的事情,並表現出自信。」 Alessio Bordin 堅定表示。


每一個成功的品牌背後都有著創業者的堅持與努力,以及對產品品質的極致追求。柏尼西蒙創業核心精神將來自義大利家鄉風味傳承,也是讓 Alessio 堅持下去的原因,他認為,想要在市場闖出一番成績,找尋自己熱愛的題目,而非一味跟風。專注於製作自己喜歡的產品,真誠對待顧客,並樂於嘗試創新的方法。Buonissimo 將繼續保持創新,為顧客帶來更多驚喜。


iOPEN Mall 提供冷凍運費的優惠,不論何時何地能為全台各地提拉米蘇的愛好者提供產品,也為創業者提供電商銷售技術支援,Alessio 在初期自行架設、營運網站需要投入不小成本,效果卻不如預期,也因此,Alessio 有感於在 iOPEN Mall 開店提供一站式服務,從上架到出貨與金物流支援,讓他能將更多心力投注在產品研發。


我們也期待在未來,更多人能夠品味到這份來自義大利的美好滋味。


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